На Покров готовили угощение из плодов нового урожая, варили мед, брагу. Все это являлось хорошим дополнением к скоромным блюдам, которые традиционно подавались на праздничный стол. Стол на Покров был богатый, но если праздник выпадал на среду или пятницу, то постный.
В этот день — в первый праздник холода — пекли блинцы (тонкие блины), «запекали углы», чтобы из жилища тепло не выдувало. Считается, что если на Покров истопить печь яблоней, то в доме всю зиму будет тепло.
Вот некоторые рецепты угощений на Покров.
Салат из птицы с яблоками
Ингредиенты: 300 г мяса птицы (гуся, утки, курицы), 3 яйца, 1 крупное яблоко, 200 г майонеза, зелень, соль.
Приготовление: мякоть птицы обжарить и тонко нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц и яблоко.
Посолить, заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками, выложить горкой в салатник и украсить зеленью.
Салат из тыквы
Ингредиенты: 100 г тыквы, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки сметаны, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка лимонного сока, по щепотке сахара и соли.
Приготовление: овощи вымыть и почистить, из яблок удалить сердцевину. Все тонко нашинковать или натереть на крупной терке. Натертое яблоко сбрызнуть лимонным соком. Зелень мелко нарубить, добавить сахар, лимонную цедру и смещать со сметаной. Соединить яблоко с овощами, посолить, перемешать, поставить на 15 мин в холодильник. Затем заправить соусом из сметаны и зелени и подать на стол.
Салат из редьки и яблок
Ингредиенты: 1 черная редька, 2 яблока, 2 стручка красного сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 5 веточек укропа.
Приготовление: очищенные редьку и яблоки нарезать соломкой, сладкий перец нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить толченый чеснок и мелко нарезанный укроп. Выложить в салатник и полить майонезом.
Салат из свежей капусты с копченой грудинкой
Ингредиенты: 500 г свежей капусты, 300-400 г копченой свиной грудинки, 2-3 ст. ложки уксуса, 250 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок укропа, соль.
Приготовление; капусту нашинковать, грудинку нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Остудить, смешать с капустой, добавить мелко нарубленную зелень, сахар, соль, заправить уксусом или майонезом и перемешать.
Хлеб со свежими грибами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, сухари молотые, перец, соль.
Приготовление: яйца взбить, посолить. Хлеб нарезать ломтиками, смочить их в яйце, обжарить с обеих сторон на масле и переложить на смазанный противень. Грибы очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле. Затем добавить нашинкованный и поджаренный лук, смешанную с мукой сметану, перец, соль, хорошо размешать и тушить 20—30 мин. Этой массой залить ломтики хлеба, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в разогретую духовку на 7-8 мин. Подать как горячую закуску.
Студень из свинины
Ингредиенты: 500 г свиных ножек, 700 г свинины, 100 г говядины, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 лук-порей (без перьев), 1 луковица, 1 корень сельдерея, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
Приготовление: свиные ножки тщательно обработать и разрубить на куски, залить водой так, чтобы она лишь покрывала мясо и ножки, поставить на огонь, довести до кипения и варить, снимая пену, на медленном огне. Мякоть говядины обжарить до коричневого цвета, положить в кастрюлю, добавить ароматические коренья, обжаренную без жира морковь (лучше сделать это на сковороде с тефлоновым покрытием) и после закипания продолжить варку студня еще в течение 1,5-2 ч на очень слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Когда мясо будет легко отделяться от костей, вынуть его, нарезать кусочками, а бульон процедить. В формы для студня выложить нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху кусочки мяса и залить бульоном. Можно положить перед заливкой несколько зубчиков чеснока. Студень поставить застывать в холодное место и, когда он полностью застынет и станет твердым, подать к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и хреном.
Бутерброды со студнем
Ингредиенты: 100 г хлеба, 25 г сырного масла, 70 г студня, 1 помидор, уксус, горчица, хрен.
Приготовление: горчицу и хрен смешать с сырным маслом и намазать на ломтики подсушенного хлеба. Сверху уложить кусочки твердого студня, сбрызнуть их уксусом и украсить ломтиками томата (или смазать кетчупом и посыпать зеленью).
Сырное масло
Ингредиенты: 100 г масла (маргарина), 70 г тертого твердого сыра, 1 щепотка красного или черного молотого перца, 1 ст. ложка основного сметанного соуса.
Приготовление: масло или маргарин размягчить при комнатной температуре, прибавить к нему перец, сыр, сметанный соус, хорошенько перемешать и взбить миксером или вручную до пышности.
Буженина
Мягкую часть свинины, окорок или лопатку, шпигованную чесноком и цельной гвоздикой, залить горячим разведенным уксусом и оставить на двое суток, каждое утро и вечер переворачивая на другую сторону. Обмыть, посолить и изжарить в духовке. Если свинина не жирная, то помазать ее смальцем. Готовую буженину остудить, разрезать на тонкие ломтики и подать с горчицей.
Язык по-домашнему
Ингредиенты: 700 г говяжьего языка, 600 г картофеля, б яиц, 300 г сметанной заправки, зелень, лук, коренья, специи по вкусу.
Приготовление: язык отварить с кореньями, луком и специями, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной не менее 4 мм. Таким же образом режутся сваренный в кожуре и очищенный картофель и яйца. После этого продукты уложить вдоль лотка в следующем порядке: ломтик картофеля, кружочек языка, ломтик яйца и т.д. Блюдо украсить зеленью. Отдельно подать заправку, состоящую из сметаны с добавлением протертого через сито вареного яйца, 3-процентного уксуса, соли, сахара, рубленого зеленого лука и зелени петрушки.
Гусиные шейки
Подготовленные гусиные шейки зашить с одного конца. Для приготовления фарша нужны репчатый лук, кусочки гусиной печени, порезанный кубиками черствый хлеб, обжаренный на нутряном гусином жире, сырое яйцо. Все это перемешать и начинить гусиные шейки. Полученные колбаски зашить с другого конца, отварить их в течение 15-20 мин, а потом обжарить с томатным соком и чесноком. Подавать к столу горячими или холодными.
Похлебка из бараньих потрохов
Ингредиенты: 500-600 г бараньих потрохов (легкие, печень, сердце, язык), 3 л воды, 1 луковица, 1/2 стакана ячневой крупы, 5-6 картофелин, соль.
Приготовление: бараньи потроха хорошо промыть, залить холодной водой и прокипятить. Затем воду слить, потроха еще раз промыть, измельчить, вновь залить холодной водой и поставить варить. Добавить соль, репчатый лук и промытую в теплой воде ячневую крупу. За 15-20 мин до готовности положить картофель.
Бульон из говяжьей грудинки
Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей грудинки, 30 г моркови, 30 г белых кореньев, 35 г репчатого лука, 4 л воды, 25 г соли, пучок зелени.
Приготовление: говяжью грудинку хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить в течение 4—5 ч при очень слабом кипении, удаляя с поверхности бульона пену. За 30 мин до готовности добавить пучок зелени, соль и подпеченные без жира на плите коренья, морковь и лук. Готовый бульон охладить до 50 °С и процедить через салфетку. Подать в бульонных чашках, посыпав рубленой зеленью.
Бульон куриный белый
Ингредиенты: тушка курицы (1 кг), по щепотке горького и душистого перца, 2 луковицы, зелень, соль.
Приготовление: тушку курицы обработать, залить горячей водой, добавить соль и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить и довести курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену. За 1 ч до конца варки добавить в бульон целые головки лука, а за 15-20 мин до готовности ввести горький и душистый перец. Готовую курицу вынуть, нарубить порционными кусками и хранить в горячем бульоне. Перед подачей бульон процедить, вскипятить, разлить в тарелки или суповые миски, положив в них по куску курицы, и посыпать рубленой зеленью. Так же можно приготовить бульон куриный черный, добавив к пряностям корицу и гвоздику, или бульон куриный с рисом, прибавив на каждые 400 г бульона 20 г риса.
Борщ старинный
Ингредиенты: 400 г говяжьей грудинки, 200 г копченого гуся, 1 сырая свекла, 100 г свиной копченой грудинки, 3 корня петрушки, 800 г квашеной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г свиного шпика, несколько зубчиков чеснока, 2 л кваса, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Приготовление: в большой горшок или кастрюлю уложить нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гусятину, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную произвольно капусту, нашинкованные коренья и лук. Затем залить квас. Сюда же добавить натертую сырую свеклу, предварительно выдержанную в воде в течение 3 дней, посолить и поперчить. Поставить кастрюлю на огонь и варить, периодически снимая пену. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю поставить в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, время от времени помешивая его. Перед окончанием варки добавить чеснок, растертый со шпиком, и заправить сметаной. При подаче посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать пшенную кашу.
Суп с сыроежками
Ингредиенты: 10-15 сыроежек, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки перловой крупы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовление: сыроежки хорошо промыть и поставить вариться в 3-4 л воды, несколько раз снимая пену. Посолить по вкусу. Отваренные сыроежки вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Перловую крупу перебрать, помыть и всыпать в кастрюлю с бульоном. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой. Нарезанные овощи всыпать в кастрюлю с бульоном через 20 мин после перловки. Затем выложить в сковороду сыроежки и слегка обжарить. Когда перловая крупа и картофель разварятся, в суп добавить жареный лук с грибами. Суп получается светлый, прозрачный, с немного сладковатым вкусом и грибным ароматом. В готовый суп можно добавить укроп.
Такой суп очень вкусен с черным хлебом, намазанным чесноком и сливочным маслом.
Суп блинный
Ингредиенты: 1 л куриного бульона (можно из кубиков), 10 г зелени.
Для блинов: 50 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 1 яичный желток, 130 г воды, 40 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление: сметану взбить, добавить воду, желток, постепенно подсыпать муку, соль и вымешать тесто. На разогретой, смазанной растительным маслом сковороде испечь 2 блина толщиной 1 см. Блины охладить и нарезать тонкими полосками длиной 7-8 см. В кипящий бульон опустить блинные полоски и довести до кипения. Перед подачей заправить рубленой зеленью.
Гусь, жаренный целиком
Очищенного и опаленного гуся натереть изнутри солью, затем отверстие в брюшке зашить, ножки, крылышки и шею привязать нитками к тушке. Натереть гуся солью и обмазать сметаной, положить на сковороду с небольшим количеством горячей воды и жарить в духовке, время от времени поливая образовавшимся соком, примерно 2 ч. Подать на стол с вареным или жареным картофелем и квашеной капустой.
Линь под соусом
Ингредиенты: 1,5 кг линя, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана сливок, 3/4 стакана тертого сыра, 1/2 ч. ложки соли, перец.
Приготовление: линей среднего размера натереть солью, выпотрошить и нарезать кусками. Сложить рыбу в кастрюлю, добавить сливки, соль, толченые сухари, масло, тертый лук, перец и тертый сыр. Рыбу варить на медленном огне 8— 10 мин. Вынуть из соуса. Соус процедить и подать отдельно.
Рыба под морковно-томатным соусом
Ингредиенты: 700 г филе крупной речной рыбы, 50 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, соль, зелень петрушки, лук для украшения.
Для соуса: 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана острого томатного соуса, 1 ч. ложка крахмала, соль.
Приготовление: рыбное филе нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить до готовности, переложить в тарелки, залить горячим соусом и украсить колечками лука и зеленью петрушки. Для приготовления соуса тертую морковь и нарезанный лук обжарить в масле до появления золотистого цвета, после чего добавить томатный соус, соль и крахмал. Если соус получится густой, то его следует разбавить кипятком и прокипятить на слабом огне не более 2 мин.
Биточки рыбные с капустой
Ингредиенты: 400 г филе рыбы, 250 г свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 2 ст.
ложки маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного
соуса, соль по вкусу.
Приготовление: филе рыбы и капусту пропустить через мясорубку, добавить в эту массу рис, отваренный до полуготовности, измельченный лук, сырое яйцо, соль. Все тщательно перемешать, сформовать биточки овальной формы, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Сметану смешать с томатным соусом, залить этой смесью биточки и тушить до готовности.
Сыроежки, жаренные с картофелем и луком
Ингредиенты: 10-15 сыроежек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, подсолнечное масло, соль.
Приготовление: картофель отварить. Сыроежки промыть и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. На сковороде в большом количестве подсолнечного масла спассеровать лук, добавить к нему грибы и обжарить до готовности, присолив по вкусу. В конце приготовления в сковороду выложить нарезанный небольшими кусочками картофель, перемешать с луком и грибами и немного прогреть. (Картофель можно обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета и только потом смешать с луком и грибами.)
В конце приготовления в грибы можно добавить 1 ст. ложку сметаны.
Грибы в сметанном соусе
Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 25 г твёрдого сыра.
Для соуса: 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки муки, соль, перец, масло растительное.
Для украшения: зелень петрушки и укропа.
Приготовление: вареные грибы крупно нарезать и обжарить в течение 8-10 мин на сливочном масле. Затем залить сметанным соусом, перемешать и прокипятить 5—6 мин. Грибы в соусе переложить на порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Для приготовления сметанного соуса муку поджарить на растительном масле и положить в закипевшую сметану. Соус перемешать, заправить перцем, солью, проварить 3-5 мин, процедить.
Морковь, тушенная со сливками
Ингредиенты: 5-8 морковок, 3/4 ст. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, залить кипятком и, отварив до мягкости, откинуть на дуршлаг. В кастрюле растереть масло с мукой, развести 1,5 стакана воды, в которой варилась морковь. Положить соль, сахар и сливки. В готовом соусе сварить морковь.
Крокеты из сельдерея
Ингредиенты: 2 корня сельдерея, 2 стакана отварного риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мясной бульон, молотые сухари, соль, перец, масло растительное для фритюра.
Приготовление: корни сельдерея очистить, натереть на терке и потушить в небольшом количестве мясного бульона со сливочным маслом. 2 яйца взбить, смешать с вареным рисом, добавить соль, перец, охлажденный сельдерей (без жидкости) и перемешать. Из подготовленной массы сформовать круглые крокеты, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Перец болгарский жареный
Ингредиенты: 6-8 стручков сладкого перца, 6 ст. ложек растительного масла, 10-15 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки 3-процентного уксуса, соль.
Приготовление: целые стручки перца испечь в духовке, снять с них кожицу и обжарить целиком в сковороде на растительном масле. Затем истолочь чеснок с солью, сбрызнуть уксусом, добавить сок, в котором жарился перец. Подать перец, полив этим соусом.
Баклажаны запеченные
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, 3-4 помидора, 100 г тертого сыра, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, соль.
Приготовление: баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, посолить и выложить на противень. Добавить мелко нарезанные помидоры, посыпать сыром и петрушкой, перемешать, сверху положить кусочки сливочного масла и поставить в нагретую духовку на 30 мин. Затем взбить яйца с молоком, залить баклажаны и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.
Галушки картофельные со сливами
Ингредиенты: 5-6 картофелин, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар ванильный.
Для начинки: 400 г слив, 50 г сахара.
Приготовление: картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить немного соли и смешать с мукой. Тщательно вымешать тесто, скатать из него валик, нарезать ножом на кусочки средней величины. В каждом кусочке посередине сделать углубление для начинки. Взять свежие сливы и в каждую вместо косточки положить немного сахара.
Начинку свернуть внутрь теста, придав форму галушки, и отваривать в кипящей подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на сито и обвалять в поджаренных на растительном масле сухарях.
Соус сметанный основной
Ингредиенты: 1/2 стакана сметаны, 1/2ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.
Приготовление: муку спассеровать на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец, проварить в течение 3-5 мин, непрерывно помешивая, и процедить. Этот соус можно подавать к овощам, рыбным, мясным блюдам, а также к горячим закускам.
Оладьи картофельные
Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана молока, жир, соль.
Приготовление: картофель очистить, натереть на терке, добавить муку, молоко и соль. Замесить тесто и сразу же жарить небольшие оладьи на сковороде с жиром. Картофельные оладьи можно также выпечь в духовке. Подать на стол со сметаной.
Блинчики картофельные с мясом
Ингредиенты: 4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г жира, 3 ст. ложки муки, соль, перец.
Для начинки: 250 г вареного мяса, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Приготовление: сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка подсолить. Через несколько минут картофель отжать, смешать с яйцами, перцем, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось как для блинов. Блинчики с двух сторон подрумянить на сковороде, предварительно раскаленной и смазанной жиром. Протертое отварное мясо смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить. На поджаренный блинчик положить тонкий слой мясного фарша и завернуть. Подать теплыми, прогрев блинчики в духовке.
Блинцы молочные
Ингредиенты: 5 яиц, 1,2 л молока, 400 г пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, масло сливочное для смазки.
Приготовление: яйца смешать с молоком, добавить муку, соль. Все тщательно размешать, чтобы не было комочков, и испечь на масле тонкие блинцы. При подаче блинцы сложить вчетверо и смазать сливочным маслом.
Блинцы маленькие
Ингредиенты: 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных желтка, 4 ч. ложки сахара, 4 ч. ложки сливок, 100 г толченых лесных орехов, соль по вкусу.
Приготовление: яичные желтки взбить с сахаром в пену, прибавить сливки, орехи, муку, соль. Все хорошенько перемешать и выпечь маленькие блины.
Блины из тыквы
Ингредиенты: 500 г тыквы, 0,5 л молока, 10 г дрожжей, 1-2 яйца, 100 г сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Приготовление: вареную тыкву размять в пюре, влить в него подогретое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и муку. Вымешенное тесто поставить на 2 ч в тепло. Затем добавить сливочное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и держать его в тепле, пока не поднимется. Выпекать как обычные блины.
Пирог блинный с зеленью
Ингредиенты: 1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 8 помидоров, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перец черный молотый, 1 пучок зеленого лука.
Приготовление: молоко взбить с яйцами, добавить муку и замесить тесто, положив в него по вкусу соль и сахар. Зелень мелко нарезать и смешать с тестом. Испечь на растительном масле 6 тонких блинчиков. Томаты нарезать кружочками, посолить и поперчить. Противень выстлать пергаментом, положить слоями блинчики и помидоры, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в разогретой духовке в течение 15-20 мин.
Яблоки в лимонном тесте
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 10 кислых яблок, 2 лимона, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100 г лимонного джема, 1/4 ч. ложка соды, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Приготовление: с лимонов снять цедру с помощью мелкой терки и выжать 8 ст. ложек сока. Яблоки очистить от кожицы и, не разрезая, удалить сердцевину. После этого каждое яблоко разрезать горизонтально на три колечка. Яблочные колечки сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока. Сливочное масло растереть с ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью. Непрерывно помешивая, постепенно по одному добавить яйца. Всыпать муку, в которой размешана сода, и влить 6 ст. ложек лимонного сока. Замесить тесто, выложить его на смазанный жиром противень, сверху положить кружочки яблок, слегка вдавив их в тесто. Выпекать в разогретой духовке 25-30 мин. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать подогретым джемом.
Подать теплым.
Яблоки, печенные с морковью
Ингредиенты: 2-4 яблока (лучше антоновские), 1/2 тертой моркови, 1 ст. ложка меда или сахара, 1-2 ч. ложки сметаны, масло.
Приготовление: отобрать яблоки одинакового размера, вынуть сердцевину, в отверстия положить тертую морковь, заправленную медом или сахаром. Фаршированные яблоки уложить на смазанный маслом противень или сковороду. На каждое яблоко (на морковь) положить чайной ложкой густую сметану и запечь в духовке при средней температуре.
Медовуха
Ингредиенты: 600 г меда, 5 л воды, 10 г корицы, 1/4 городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 шт. кардамона, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки желатина.
Приготовление: в воде растворить мед с корицей и кипятить до тех пор, пока останется 2,5 л жидкости. Затем снять ее с огня, остудить до температуры парного молока, опустить туда городскую булку, густо смазанную дрожжами, щепотку хмеля. Когда смесь хорошо выбродит, процедить ее и слить в эмалированную кастрюлю (полную не наливать — выбьет крышку!), на дно которой предварительно положить завернутые в салфетку кардамон, гвоздику и желатин. Кастрюлю плотно закрыть, обвязать веревкой и на 12 суток поставить на холод. Разлить в бутылки и плотно закрыть.
|
