Пасхальный стол обилен. На нем помимо традиционных куличей, пасхи и крашеных яиц почти в обязательном порядке бывают пироги, студень, буженина, гусь или утка с яблоками и т.д.
Одним из главных символов Пасхи является крашеное яйцо. По этому поводу есть легенда: «Когда святая равноапостольная Мария Магдалина, давая римскому императору Тиберию яйцо, сказала: "Христос воскресе!" император не поверил и возразил: "Скорее это белое яйцо станет красным, чем мертвый воскреснет!" И яйцо в тот же миг стало красным». Считается, что красный цвет — это еще цвет той святой крови, которую пролил за нас Спаситель на кресте. И как из яйца рождается новая жизнь, так и из скорлупы гроба воскрес Иисус Христос.

Крашеные яйца
«Дорого яичко к Христову дню» — гласит известная русская пословица. Среди славян бытовало поверье, что яйца, снесенные в Страстной четверг и съеденные на Пасху, защищали от недуга. Освященному яйцу приписывались магические свойства. Считалось, что оно может потушить огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. Правда, прежде чем бросить яйцо в пламя, с ним нужно было трижды обежать вокруг дома. С пасхальным яйцом искали пропавших или заблудившихся в лесу коров и овец.
Крашеные яйца являются одним из главных атрибутов Пасхи. Традиционно их красили в красный цвет, хотя при этом старались украсить различными рисунками, делая не просто одноцветными, но цветными, с красивым рисунком или узором. У богатых изготавливались позолоченные и даже золотые яйца. Каждый старался украсить свой праздничный стол символами возрождения — Воскресения. Вот несколько вариантов окраски яиц, которые применялись нашими предками.
Совет: Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду нужно добавить столовую ложку соли.

Классическая окраска яиц
Для окраски яиц чаще всего используют луковую шелуху, которую собирают заранее. Так, в зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Растительные рисунки
Для окрашивания применяют и листья растений. Для этого нередко используют листья сельдерея, петрушки, укропа. Перед окрашиванием веточки распрямляют, приматывают к яйцу лоскутками или нитками, после чего опускают в кипяток.
В некоторых семьях специальные подарочные пасхальные яйца раскрашивают вручную кисточками.

Яйца, крашенные красной краской
Для такого вида окраски применялся сандал. Его брали 100 г, квасцы — 6,5 г, подсолнечного масла — 50 г.
Для приготовления в кастрюлю средней величины всыпают сандал, наливают холодной воды и оставляют до следующего дня. Потом ставят на плиту. После того как вода закипит, в нее всыпают квасцы, размешивают, опускают яйца и держат на краю плиты, пока яйца не окрасятся. Затем ставят на большой огонь, кипятят 10 мин, остужают, вынимают из краски.
После извлечения яйцо протирают ваткой, смоченной подсолнечным маслом, досуха вытирают полотенцем и складывают на блюдо на салфетку. В одной и той же краске можно красить две-три перемены.
Кроме традиционного красного цвета, яйца красятся в самые различные цвета. Для этого используют подручный материал, который и даст необходимый цвет.

Окрашивание в желтый цвет
В желтый цвет окрашивают точно так же, как и в красный, только яйца варят в луковой шелухе или в листьях молодой березы. Для разнообразия после окрашивания яиц в красной краске можно опустить их в желтую краску, и наоборот — окрасив яйца в желтой краске — опустить в красную.

Разноцветные яйца
В этом случае яйца красят в лоскутках линяющей материи разных цветов. Для этого лоскутки смешивают. Сами яйца хорошо моются, вытираются дочиста, обертываются в ткань, а потом опять смачиваются. Можно еще наложить на них вырезанные узорами кусочки синей сахарной бумаги. Затем все это покрывается ветошью, обвязывается нитками и опускается в кастрюльку с теплой водой. Через 10 мин после закипания яйца вынимаются, остужаются, ветошь снимается.

«Мраморные яйца»
Чтобы получить такой цвет, нужно прокипятить яйца 10 мин обмотанными цветными нитками. После того как нитки полиняют, оставшийся след будет напоминать мраморный узор.

Яйца в крапинку
Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Если вы хотите, чтобы окрашенные яйца заблестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Мозаичные яйца
Для этого берется как минимум 10 куриных яиц, краска для яиц, картофельный крахмал.
Часть яиц предварительно окрашивается в разные цвета. После этого снимают скорлупу с яиц с трещинками и кусочками скорлупы оклеивают остальные окрашенные яйца. Например, желтый кусок скорлупы можно наклеить на красное яйцо, а белый кусок — на зеленое и т.д.
Разноцветные кусочки скорлупы можно приклеить на белые яйца. В качестве клея можно использовать густой крахмальный клейстер.
Таким же способом можно приклеить к яйцам трафареты, вырезанные из цветной бумаги.

Пасхальные яйца из желе
Для этого блюда берется несколько куриных яиц, готовое желе, взбитые сливки и ягоды для украшения.
В яйцах с плотной скорлупой осторожно делаются отверстия с тупого конца и выливается содержимое (которое можно использовать для приготовления пирогов, куличей и других сладостей). Саму же скорлупку нужно хорошенько промыть кипятком. Приготовить разноцветное желе, наполнить им скорлупки от яиц и поставить в холодильник. Когда масса застынет, яички из желе очищаются от скорлупы, выкладываются на тарелку или креманку, украшаются взбитыми сливками и ягодами.

Яйца, окрашенные чернилами
Для такого окрашивания нужны сами куриные яйца, шерстяные или хлопковые нитки, ветошка, чернила.
Яйца моются и вытираются. Затем оборачиваются ветошью, перевязываются нитками и деревянной палочкой или пипеткой сверху местами капаются чернила, затем яйца варят.

Пасха Пасху из творога принято есть в первый день Пасхальной седмицы. Пасха представляет собой творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Она же является символом Гроба Господня. На боковых ее сторонах изображаются напоминания о страданиях Христа: крест, копье, трость, а также символы Воскресения: цветы, проросшие зерна, ростки, буквы «Х.В,». На праздничном столе пасха замещает ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.

Пасха вареная
Ингредиенты: 1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4-5 сырых яиц, 100 г изюма и сахар по вкусу.
Приготовление: все продукты нужно размешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. После чего кастрюлю нужно убрать с жара, при этом продолжая мешать пасху до тех пор, пока она не остынет, затем сложить ее в деревянную форму, положив сверху гнет, и оставить на сутки в прохладном месте.

Пасха с шоколадом
Ингредиенты: 2 кг свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, два стакана сметаны, 1 стакан цукатов.
Приготовление: шоколад натирается на терке или наскабливается ножом, смешивается с сахарной пудрой и убирается до надобности. После этого берется творог, протирается через решето, смешивается со сливочным маслом и сметаной. Затем в творог всыпается стакан нарезанных цукатов и шоколад с сахарной пудрой все перемешивается, до получения равномерного цвета массы и выкладывается в форму, застланную тонкой тканью (кисеей, марлей), выносится на холод и кладется под гнет. Через полтора дня пасха вынимается из формы и подается к столу.

Ванильная пасха
Ингредиенты: 600 г творога, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара и 1/2 палочки ванили.
Приготовление: хорошо спрессованный творог протирается сквозь решето, в него постепенно вливаются сливки. Все тщательно смешивают и заворачивают на 12 ч в салфетку. Ее связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. После этого в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все тщательно перемешивают. Затем творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на 6-8 человек.

Артос Артос символизирует для верующих духовный хлеб. Это цельная просфора, большой хлеб с изображением креста, который напоминает о жертвенной гибели Спасителя во искупление грехов человечества. Да и само слово «артос» переводится с греческого языка как «квасной хлеб». Артос начали употреблять с апостольских времен. Этот обычай связан с тем, что ученики Господа, собираясь на молитву, клали хлеб перед невидимо присутствующим Учителем. Артос освящается особой молитвой, после чего его хранят на аналое или специальном столе напротив Царских врат, перед иконостасом. Его используют для крестного хода вокруг храма и после раздробления в субботу Светлой седмицы раздают верующим как святыню, которая помогает от болезней. В случае болезни артос употребляется со словами «Христос воскресе!».

Кулич Еще один символ — кулич — представляет собой вид артоса на нижней ступени освящения. Это тоже обрядовая пища. Куличом не только разговляются после поста, но и символически причащаются.

У каждой хозяйки были свои секреты приготовления куличей, однако общие советы знала каждая из них. Вот они:
1. Для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается.
2. Пока тесто для куличей не подойдет, нельзя проветривать комнаты, хлопать дверьми и громко разговаривать. От малейшего перепада температуры или сотрясения воздуха тесто может «сесть».
3. Готовый кулич следует разрезать не вдоль, а поперек. Верхушкой накрывают недоеденную часть, чтобы не зачерствела. Хотя, если кулич удался, зачерстветь он не успеет.
4. Готовые куличи богато украшали глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами, цветным сахарным мачком и крашеным пшеном.
5. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы не провалились.
6. Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты, то надо ждать несчастья.
На сегодняшний день существует множество рецептов, по которым из века в век готовят пасху, выпекают куличи, красят яйца и т.д. Приведенные в этой книге рецепты взяты из изданий, которыми пользовались еще наши бабушки.

Кулич пасхальный
Ингредиенты: 12 стаканов муки, 3 стакана парного молока, 50 г дрожжей, 2 стакана сахара, 7 яиц, 1/2 стакана масла, 1 1/2 стакана изюма, 1 чайная ложка соли, душистые приправы.
Приготовление: нужно развести опару на 3 стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. После этого она ставится в тепло. Растираются 5 желтков с 2 стаканами сахара, 1 чайной ложкой соли и душистыми приправами (1 палочка ванили, 10 орешков кардамона или же 2 капли розового масла).
Когда опара подойдет, в нее следует положить растертые желтки, вбить в нее еще 2 яйца, влить 1/2 чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Хорошенько выбить тесто на столе, всыпать в него 1 1/2 стакана изюма и дать
тесту подойти до утра. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича.

Кулич заварной
Ингредиенты: 12 стаканов муки, 1/2 стакана распущенного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, один стакан молока, 50 г дрожжей, два стакана жидкого чая, три четверти стакана очищенного изюма, соль.
Приготовление: накануне в восемь часов вечера дрожжи заливаются 1/2 стакана теплой воды. После того как дрожжи поднимутся. После этого  1/2 муки заваривается 1/2 стакана кипящего молока, и все это хорошо размешивается. В случае если окажется, что заварилось плохо, нужно еще немного подогреть, при этом постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, следует смешать их с тестом. После этого добавляется остывшее кипяченое молоко, 2 ч. ложки соли и 2 яйца (от них немного оставить для подмазки), подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв.
В 6-7 ч утра нужно влить в тесто 1/2 стакана подогретого, но не горячего масла и влить понемногу 2 стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахара. После чего всыпается при непрерывном помешивании почти вся оставшаяся мука. Тесто вываливают на стол или доску и хорошенько бьют его до тех пор, пока не появятся пузыри, затем выкладывают в заранее вымытую и обмазанную изнутри маслом посуду,  накрывают посуду чем-нибудь теплым и оставляют подходить. Через час тесто нужно выложить на доску, вмесить в него изюм, побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще 30 мин. Затем тесто можно разложить в одну или две обмазанные маслом формы, дать ему еще подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить в печь.

Кулич царский
Для приготовления нужно развести 50 г дрожжей в стакане сливок и сделать из них густую опару на 600 г пшеничной муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на 1 1/2 — 2 ч. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Польский кулич
Для приготовления нужно взять 1 стакан горячего масла, 2 стакана горячих сливок, всыпать в них 2 горсти крупитчатой муки, размешать хорошенько, а когда остынет, взбить одно яйцо и влить 1 стакан хороших дрожжей. После того как тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара, и остальную муку, количество которой определяется густотой теста. Вымесить тесто хорошенько, поставить на 2 ч подняться. Потом его нужно выбить руками как можно лучше, чтобы тесто получилось довольно жидким. Затем переложить его в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в духовку, при этом постарайтесь его не трясти.

Английский кулич
Приготовление: на 800 г крупитчатой муки положить 200 г сливочного масла, 200 г сахара и 1 стакан горячего молока, вымесить хорошенько. Потом влить туда 1/2 стакана молока с распущенными в нем 15-20 г сухих дрожжей и дать хорошенько подняться. Когда тесто поднимется, добавить сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стакана крупной обваренной и выжатой коринки (сорт изюма), положить тесто в форму и выпечь в духовке.

Кулич или шоколадная булка
Приготовление: 1/2 стакана воды, 15-20 г сухих дрожжей и полтора стакана муки размешать, дать подняться. Вымешать хорошенько лопаточкой, положить 16 желтков, растертых  добела с 2 стаканами сахара, 3 стакана очищенного, натертого на терке миндаля, 50-100 г тертого шоколада, 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей, 1/4стакана мелко нарезанного апельсинового цуката, 1 ч ложку корицы, 1 ч ложку гвоздики и сок из 1 лимона, выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить. Положить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу просеянной крупитчатой муки, если понадобится, чтобы тесто не было слишком жидким. Перелить все в бумажную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить тотчас же в духовку на 1-1 1/2 ч. Вынуть из духовки, когда остынет, заглазировать шоколадной глазурью.

Кулич заварной
Приготовление: вскипятить 2 стакана молока, заварить ими 1 1/2 стакана муки, прибавить масла и соли, растереть как можно лучше. Когда тесто остынет, положить 30 г сухих дрожжей, распущенных заранее в 1/4 стакана воды. Дать подняться. Растереть добела 200 г сливочного масла с 1 1/2 стакана мелкого сахара и 4-6 желтками. Когда тесто поднимется, добавить в него 15-20 зерен толченого кардамона (лучше 25 зерен истолченного горького миндаля), а также рюмку рома или коньяка, в котором намочить заранее 15 г шафрана. Взбив тесто как можно лучше, положить его в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда поднимется, выпекать не менее 1 ч 15 мин.

Греческий пасхальный пирог
Ингредиенты: 60 г дрожжей, 120 г молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра от апельсина, 1 стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, белок, масло растительное и кунжутное семя для противня.
Приготовление: развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 мин. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить 30 мин. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 градусов.

Бабы
Бабы выпекали в каждом доме к Пасхе, как и куличи. Это были изделия из сдобного дрожжевого теста (реже бисквитного) с большим содержанием яиц, взбитых особенно интенсивно. Их изготовление было трудоемким процессом, но при соблюдении всех правил выпечка получалась легкой, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. Ведь не случайно бабы снискали себе ласковые имена: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая и т.д.
Для того чтобы баба получилась нежной и вкусной, нужно знать некоторые секреты ее приготовления в домашних условиях. Главный секрет состоит в особенностях технологии приготовления теста и прежде всего в сбивании яиц (белков и желтков порознь) и действии дрожжей. Так, чтобы сохранить пористость при приготовлении теста, необходимо поставить его в теплое место и аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков, чтобы баба не «простудилась». После того как тесто разложено по формам, его нельзя передвигать. Нужно всячески избегать резких движений, иначе тесто безвозвратно осядет. Все эти же требования следует строго соблюдать и при выпечке.
Кроме того, формы для баб обильно смазываются размягченным сливочным маслом и присыпаются мукой. Заполнять их тестом надо только до половины или чуть меньше, так как тесто увеличивается в объеме более чем в 2 раза. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, это сигнал к началу выпечки.
При выпечке духовка должна иметь умеренную температуру — 180 °С, иначе баба быстро обгорит, но останется внутри сырой. Готовность бабы проверяют с помощью тонкой деревянной иглы, прокалывая eю до половины. Если игла сухая, баба готова.
В случае если поверхность зарумянилась, но внутри баба не пропеклась, то можно покрыть ее листом бумаги и продолжать выпекать.
Самым главным моментом в процессе выпекания бабы является сохранение ее воздушности и пористости и после выпечки. Для этого испеченную бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на подушку (бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для более равномерного охлаждения спустя некоторое время, бабу можно осторожно поворачивать. Однако извлечь ее из формы можно, лишь когда она совершенно остынет.

Баба кружевная
Ингредиенты: 500 г муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана  молока, соль по вкусу.
Приготовление: взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее 1 ч, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и  подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °С до готовности.

Баба муслиновая
Ингредиенты.
Для теста: 250 г пшеничной муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.
Для опары: 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч ложка сахара.
Приготовление: желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в большую кастрюлю с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса побелеет и загустеет. Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, 1 ч. ложку сахара, размешать, дать опаре подойти. Соединить опару со взбитыми желтками, добавить стертую в порошок 1 ст. ложку ванили и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки. Тесто взбивать не менее 30 мин, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 30 мин. Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки при температуре 180 °С — 60-70 мин.

Баба нежная
Ингредиенты: 100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
Приготовление: сначала взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.
Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 С духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу так же осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Баба с ромом .
Ингредиенты: 300 г муки, 2/3  стакана теплого молока, 25 г дрожжей, 12 яиц, 150 г сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, цедра 1 лимона.
Для сиропа: 1/4 стакана мелкого сахара 1 стакан воды, 10 ст. ложек рома.
Приготовление сиропа: смешать сахар с водой, вскипятить, варить 5 мин и затем добавить ром. Готовую бабу выложить боком на блюдо и, когда остынет, облить горячим сиропом, постепенно поворачивая так, чтобы она вся им пропиталась. Затем поставить на блюдо и дать сверху обсохнуть.
Теплое молоко смешать с дрожжами, добавить немного муки и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить 1/2 ч ложки соли и деревянной лопаткой или ложкой вбивать по одному яйцу. Затем добавить сахар и не растопленное, но мягкое масло. Постепенно добавить остальную муку, тщательно вымешать лопаткой и опять поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, хорошенько вымешать и вылить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Оставить в форме до тех пор, пока тесто немного не поднимется. Выпекать до готовности около 1 ч.

Баба тюлевая
Ингредиенты: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление: 25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать, не останавливаясь, 2 ч. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °С до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.